Rettet die Allgemeinbildung, Teil 12: Bier

Frage: Wie viele Biersorten gibt es weltweit?
Ein kühles Blondes oder doch lieber ein herbes Dunkles? Die Auswahl ist immens. Wie viele Biersorten kennen Sie denn? Was unterscheidet das Pils vom Kölsch und vom Alt? Und das wären ja erst mal nur deutsche Biere. Es gibt sogar Chili-Bier. Ist das eine eigene Sorte und wo liegen die Unterschiede? Bildung-news.com hat geforscht und gesucht und liefert ein paar interessante Antworten für die kein Gewähr übernommen wird.

Vorerst nur zwei Sorten?
Per Definition – und davon gibt es zahlreiche – ist Bier im engeren Sinne ein alkohol- und kohlensäurenhaltiges Getränk, das durch Gärung aus den allseits bekannten Zutaten Wasser, Malz und Hopfen entsteht. Hefe wird hinzugesetzt, um die Gärung auszulösen. Vertraut man auf andere Definitionen, so kann man alles was aus Stärke entsteht ebenfalls Bier nennen. Das heißt im Klartext, das Getränke, die per Gärung aus Gerste, Roggen, Weizen, Mais, Reis, Kartoffeln oder Erbsen hervorgehen auch bierartig sind. Diese Tatsache erklärt schon mal die mögliche Vielfalt, jedoch unterscheidet man grundsätzlich nur zwei Arten das Wundergetränk zu brauen. Nach der einheitlich ablaufenden Maische, bei der die ganze Flüssigkeit auf über 60 Grad Celsius erhitzt wird beginnen die verschiedenen Prozesse. Sogenanntes obergäriges Bier hat eine längere Tradition und braucht Temperaturen zwischen 15 und 20 Grad Celsius zur Reifung. Der Name kommt, da die Hefestämme sich oben auf der Flüssigkeit sammeln und dort abgeschöpft werden. Untergäriges Bier benötigt niedrigere Temperaturen. Die Hefe sammelt sich am Boden des Bottichs. Weißbier, Kölsch, Alt und Berliner Weiße sind z.B. obergärige Biere.

Weitere Gattungen
Hier beginnt der komplizierte Teil. Stammwürze heißt das Zauberwort, das ein weiteres Kriterium der Unterscheidung angibt. Nach dem Kochen kann das vergärbare Extrakt in der Flüssigkeit bestimmt werden. Ist dieser Anteil hoch, dann ist auch der Alkoholanteil hoch. Neben den ober- und untergärigen Bieren, je nach verwendeter Hefesorte, gibt es auch spontangärige Biere, denen keine Hefe zugesetzt wird. In diesem Fall wartet man bis der Gärvorgang von alleine beginnt. Kombiniert man beide Hefesorten erhält man quasi einen Mix aus Weißbier und Pils. Seit neuestem gibt es natürlich auch Biermischgetränke auf dem Markt, bei denen nach dem Brauen Säfte oder Erfrischungsgetränke hinzufügt werden.

Internationaler Vergleich
Deutschland ist ein Pils-Land. Hier trinkt, bzw. braut man zu über 60 Prozent nach Pilsener Brauart. Ein Pils ist ein hopfenbetontes untergäriges Bier. In die Gruppe der untergärigen Biere zählen des Weiteren Bockbier, Starkbier, Schwarzbier und Lager. Wie soll man da nur den Überblick behalten? Auf jeden Fall trinkt der Deutsche gute 120 Liter Bier jährlich und konsumiert folglich nur mehr Kaffee, betrachtet man die Genussmittelliste. Vielleicht nennt man es deshalb auch liebevoll „flüssiges Brot“. In Europa liegt übrigens nur Tschechien mit 160 Litern vor den Deutschen. Was das Bierbrauen angeht macht uns aber niemand was vor. Der „alte Kontinent“ beherbergt etwa 2800 Brauereien, von denen Sage und Schreibe 1250 aus Deutschland kommen. Auf dem zweiten Platz folgt Österreich mit gerade mal 140 Brauereien. Zugegebenermaßen sind viele der deutschen Biere lokale Produkte, die eine gewisse Absatzmenge gar nicht überschreiten. Weltweit gibt es wohl um die 5000 Brauereien, leider sind genaue Zahlen nicht bekannt. Den Weltrekord mit dem höchsten Alkoholgehalt in einem Bier erreichte übrigens auch ein Deutscher, der ein Gebräu mit fast 38 Volumenprozent herstellte.

Rückblick und Vorschau: Letzte Woche haben wir Ihnen bei der Rettung der Allgemeinbildung einen gewissen Dracula näher vorgestellt. Morgen stellen wir Ihnen im Rahmen unserer täglichen Bildungsreihen einen Nebenjob vor der absolute Frauendomäne ist.